Den här marianden ska mixas ihop. Det är lämplig att blanda detta direkt i stavmixern/blendern. Vänta med att mixa tills alla mariandingredienster är i behållaren:

1,5 dl hett vatten, kycklingfond, vitlök, Ancho- och Guajillochili. Ställ åt sidan.

Häll i lite olja i en stekpanna och stek på oreganon, spiskummin och achiote ca 30 sekunder. lägg sedan i chipotlen och stek ytterliggare 30 sekunder. Häll i vitvinsvinägern, saltet och sockret och ta bort stekpannan från plattan. Rör tills sockret och saltet har lösts upp. Häll i i behållaren.

Mixa ihop marianden. Låt svalna medan du förbereder köttet. 

Skär köttet i småbitar (mindre än grytbitar) och blanda ihop med marianden. Låt ligga i kylan så länge du kan, dock inte längre än 24h.

Häll ut köttet i en ugnform och täck med folie. Tillaga i ugnen på 125C i 2-2,5h till köttet går att dra isär. Häll över köttet och all sås i en stekpanna och stek på på hög värme tills du tycker att det är tillräckligt med vätska kvar.

Servera med tortillia, creme fraiche, avokado, annanas, salsa, lök, lime, koriander. Tips! Habanero-Mango-sås passar bra till!