• 500g lammfärs
• 1 riven gul lök 
• 1 vitlöksklyfta 
• 4 msk malda pistagenötter (nötterna från en 100g-påse med skal ger ca 6 msk) 
• 1½ tsk salt 
• 1 tsk svartpeppar 
• 1 msk spiskummin 
• 1 tsk chilipulver

• 2dl turkisk yoghurt 
• 1 msk pressad citron 
• 1 riven vitlöksklyfta 
• Salt och peppar 

• Pitabröd eller tortillas 
• Sallad
• Tomat
• Rödlök
• Yoghurtsåsen

• 1 kg fläskkarré
• 2 Ancho chilis - ta bort stjälk och kärnor
• 2 Guajillo chilis  - ta bort stjälk och kärnor
• 1 msk kycklingfond
• 3 vitlöksflyftor
• 2 tsk oregano
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk achiote pasta/pulver
• 1 chipotle chili i adobo sauce
• 1 dl vitvinsvinäger
• 2 1/2 tsk kosher salt
• 2 tsk socker

• Knappt 1 kg benfri högrev
• 2 fp passerade tomater
• 2 gula lökar, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
• 2 msk tomatpuré
• 0,5 dl basilikablad, strimlade
• 0,5 dl persilja, finhackad
• 1,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 nypa socker
• 400 g pasta
• parmesanost av god kvalitet, färskriven
• finhackad persilja för att strö över portionerna

1. Skär köttet i mindre bitar och stek upp det. Lägg åt sidan.
   
2. Fräs lök och vitlök och tillsätt tomatpure mot slutet.
   
3. Häll i de passerade tomaterna, basilika, persilja, salt, peppar och socker. 
   
4. Koka upp och smaka av. Tillsätt eventuellt lite extra salt och socker. Koka under lock på låg värme i cirka 3-4 timmar. Köttet är då så mjukt att det fallit isär i strimlor. Såsen ska ha en ganska fyllig konsistens. Är den för tunn kan du lyfta av locket i slutet av koktiden. Känns den för tjock kan du späda med lite vatten.
5. Servera med pastan, parmesan och finhackad persilja.

Ännu ett ett recept från Jonas Cramby:

I originalrecepten är det ofta hela, utbankade och marinerade bitar av lammkött som träs på grillspett, grillas och skivas, men här kör vi på färs.

Du behöver:
• 600 g finmalen lammfärs (nötfärs eller 50/50 lamm/nöt funkar också, gärna hemmalen)
• 1 gul lök
• 2 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk malen rosépeppar
• 1 msk spiskummin
• 1 msk torkad timjan
• ½ msk salt
• ½ msk svartpeppar
• eventuellt ½ msk sumak (vanlig krydda från Mellanöstern och Nordafrika, finns i välsorterade kryddbutiker)

Så gör du:

Lägg färsen i en bunke. Skala och riv löken på rivjärn och lägg ner den i bunken. Tillsätt resten av ingredienserna. Blanda allt omsorgsfullt och var inte rädd
för att använda händerna.

När färsen är blandad ska den pressas ihop ordentligt. Jag brukar använda två plastburkar (typ de där stora yoghurtburkarna man alltid diskar ur och sparar i skåpet hemma).

Jag lägger färsen i den ena burken, sätter i den andra ovanpå och pressar allt vad jag kan. Det är viktigt att få bort alla luftbubblor så att färsen blir fast och kompakt. Om du har tid ställer du burkarna med färsen i kylen med en tyngd ovanpå över natten, annars får du bara se till att du har pressat ihop färsen rejält.

Värm ugnen till 120 grader.

Lägg färsen i en stekpåse. Stick en stektermometer mitt i färsen utan att förstöra stekpåsen och knyt ihop påsen ordentligt.

Lägg den i en ugnsform och ställ in den i ugnen. Låt innertemperaturen i färsen nå 65 grader innan du tar ut den och låter den svalna.

Nu borde det ha runnit ut en del vätska ur färsen och den vill vi spara, så häll över den i lämplig behållare och låt sedan färsen ligga i kylen, inslagen i aluminiumfolie, i minst 1 timme, helst flera timmar.

Ta ut färsen ur kylen. Nu borde den vara så pass fast att du kan hyvla den med ost­hyvel, men jag föredrar att skära med kniv.

Halstra köttet på hög värme i en stekpanna och börja sedan montera dina kebaber i pitabröden som du skurit upp. Klassiska svenska tillbehör är isbergssallad, tomat, feferoni och lök, men experimentera gärna med vitkål, rödkål eller inlagda grönsaker. Sumak, den där kryddan som brukar ligga på röd­löken i kebabdisken, ser proffsig ut på löken även hemma.

• 1 dl ströbröd
• 1 dl öl
• 1 dl grädde
• 3 msk fransk senap
• 1 1/2 tsk salt
• 3 krm kryddpeppar
• 2 krm vitpeppar
• 1 ägg
• 1 gul lök
• 1 kg blandfärs

Blanda ströbröd, grädde och öl i en skål. Rör ner senap, salt, peppar och ägg. Skala och finhacka löken. Stek den i smör på svag värme tills den mjuknar men inte tar färg. Tillsätt löken och blandfärsen till ströbrödblandningen.

• 1 kg fläskkarré
• 1 pressad apelsin
• 1 pressad lime
• 5 hackade vitlöksklyftor
• 1 msk soya
• 1 tsk spiskummin
• 1,5 msk paprikapulver
• 1/2 tsk cayennepeppar
• 1 msk malen svartpeppar
• 2 tsk chilipulver
• 2 tsk oregano
• 1-2 tsk salt
• 33cl Coca-cola

Skär fläskkarrén i små bitar och gör en kryddblandning av de torra kryddorna. Massera in dem i köttet. Pressa över lime och apelsin, häll i soya och vitlök och låt marinera åtminstone en timme, men gärna över natten.

Sila bort marinaden (men spar den) och stek köttet, när det fått färg kan du hälla över marinaden. Öppna coca-colan och häll så att det täcker köttet. Småkoka i minst två timmar tills du har en härligt, kletig, trådig, sötspicy sörja.

Servera i tortilliabröd med tillbehör.