1kg kycklinglårfilėer

Marinad:
2 vitlöksklyftor
1 msk malen koriander
1 msk spiskummin
2 tsk malen kardemumma
1 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
2 tsk salt
Svartpeppar
2 msk citron
3 msk olivolja

Marinera så länge du kan, men max 24h.

Yoghurtsås:
2,5 dl Grekisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
Citronsaft
Salt och peppar

Grilla eller stek kycklingen. Ät i någon form av wrapbröd med såsen, sallad, tomat, lök.

• 1 pkt bacon
• Ca 400 g svamp, exempelvis kantareller
• 2 st vitlöksklyftor, hackade
• 1 st gul lök
• 125ml vitt vin
• 250g risotto-ris
• 1 liter kycklingbuljong
• Parmesan
• Smör

• 1kg kycklinglår
• 1 - 2 citroner, zest + 4 msk juice
• 1 msk oregano
• 4 viktlöksklyftor, hackade
• ½ tsk salt

• 1 gul lök, hackad
• 3 dl okokt basmatiris
• 6 dl vatten med 1 st kycklingbuljongtärning
• 1 msk oregano
• ¾ tsk salt
• Svartpeppar

• Hackad persilja
• Citronzest

• 500g lammfärs
• 1 riven gul lök 
• 1 vitlöksklyfta 
• 4 msk malda pistagenötter (nötterna från en 100g-påse med skal ger ca 6 msk) 
• 1½ tsk salt 
• 1 tsk svartpeppar 
• 1 msk spiskummin 
• 1 tsk chilipulver

• 2dl turkisk yoghurt 
• 1 msk pressad citron 
• 1 riven vitlöksklyfta 
• Salt och peppar 

• Pitabröd eller tortillas 
• Sallad
• Tomat
• Rödlök
• Yoghurtsåsen

• 600g vit fisk
• Cest av 1 lime
• 3 matskedar limejuice 
• 1 matsked chipotlepulver 
• 1 matsked fint hackad jalapeño. 
• Koriander 
• 2 vitlöksklyftor, fint hackad 
• 3 matskedar olivolja 
• Salt och peppar 

• En liten bit rödkål 
• 3 stjälkar salladslök
• 2 matskedar vinäger
• ½ tsk salt

• Creme fraiche 
• Limeklyftor
• Koriander 
• Tortilliabröd 

• 4 brödskivor, skuren i kuber
• 4 kycklingbröst
• 1fp bacon, skuren i bitar
• 1 romansallad
• ca 100 g parmesanost
• salt och nymalen peppar

Dressing

1. Vänd brödkuberna i lite olja, rosta på 200C i 5-10 minuter i ugnen tills de är gyllene - håll ett öga på dem. Alternativt stek dem i en stekpanna tillsammans med lite vitlök tills de fått färg. Låt svalna. 
2. Placera en stekpanna på medelhög värme, tillsätt oljan och stek kycklingbrösten igenom och låt vila på skärbrädan. I samma panna, stek baconen krispig.
3. För att göra dressingen, blanda ägg, hackad ansjovis, senap, citronsaft och vitlök i en stor bunke och vispa. Tillsätt långsamt olja, några droppar i taget, samtidigt som man fortsätter att vispa tills blandningen tjocknar, krydda med salt och peppar. Den bör ha samma konsistens som lättvispad grädde. Om den är för tjock, tillsätt en tesked vatten och vispa igen.
4. Riv salladen och lägg i en stor bunke. Tillsätt 4-5 matskedar av dressingen och blanda väl. Tillsätt krutonger, bacon och vänd runt igen. Skär kycklingen i tunna bitar och blanda i salladen.
5. Servera salladen med några riv av parmesan på toppen av varje portion.

 

• 750g kyckling
• 4 st Chipotles i Adobo Sauce
• 1 fp krossade tomater
• 2 st vitlöktsklyftor
• 1 tsk oregano
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk lökpulver
• 2 tsk socker
• ¾ tsk salt
• svartpeppar
• 1dl vatten

• 1 kg fläskkarré
• 2 Ancho chilis - ta bort stjälk och kärnor
• 2 Guajillo chilis  - ta bort stjälk och kärnor
• 1 msk kycklingfond
• 3 vitlöksflyftor
• 2 tsk oregano
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk achiote pasta/pulver
• 1 chipotle chili i adobo sauce
• 1 dl vitvinsvinäger
• 2 1/2 tsk kosher salt
• 2 tsk socker

Blanda allt i en tiolitershink, täck med plastfolie som du gör små hål i – och låt brygden stå i lugn och ro i rumstemperatur, minst tre veckor, gärna sex. Tappa upp på väl rengjorda flaskor med hjälp av en hävert. Var noga med att inte få med bottensatsen. Värm och njut.

• Knappt 1 kg benfri högrev
• 2 fp passerade tomater
• 2 gula lökar, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
• 2 msk tomatpuré
• 0,5 dl basilikablad, strimlade
• 0,5 dl persilja, finhackad
• 1,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 nypa socker
• 400 g pasta
• parmesanost av god kvalitet, färskriven
• finhackad persilja för att strö över portionerna

1. Skär köttet i mindre bitar och stek upp det. Lägg åt sidan.
   
2. Fräs lök och vitlök och tillsätt tomatpure mot slutet.
   
3. Häll i de passerade tomaterna, basilika, persilja, salt, peppar och socker. 
   
4. Koka upp och smaka av. Tillsätt eventuellt lite extra salt och socker. Koka under lock på låg värme i cirka 3-4 timmar. Köttet är då så mjukt att det fallit isär i strimlor. Såsen ska ha en ganska fyllig konsistens. Är den för tunn kan du lyfta av locket i slutet av koktiden. Känns den för tjock kan du späda med lite vatten.
5. Servera med pastan, parmesan och finhackad persilja.

Rabarbersaft

• 1.5 kg rabarber
• 2 citroner
• 30 g citronsyra
• 2 liter vatten
• 800 gram socker

1. Skär rabarbern i mindre bitar. Lägg dem sen i en stor kastrull eller gryta.
2. Skiva citronerna och tillsätt dem samt citronsyran till rabarbern.
3. Koka upp vattnet och häll det över rabarbern.
4. Sätt på ett lock och ställ svalt minst 24 timmar.
5. Sila av.
6. Rör i sockret. Här är din chans att justera sockermängden till hur du vill ha din saft.
7. Koka upp på hög värme och låt koka cirka 5 minuter. Skumma av löpande.
8. Ta av från plattan, låt svalna och häll upp på flaskor.

Här är ett bra och enkelt recept på hamburgerbröd!

850 g mjöl
25 g socker
15 g salt
40 g jäst
5 dl mjölk
50 g honung
75 g rapsolja

Pensling:
1 ägg
1 nypa salt
Vatten

Lös upp jästen med mjölk i en degbunke. Blanda ner rapsolja, honung, socker, salt och mjöl i jästblandningen. 

Arbeta degen i maskin ca 10-12 minter (medelhastighet), degen är färdig när den släpper från degbunken. Knådar du för hand är degen klar när den är elastisk och lättarbetad. 

Täck bunken med plastfolie, låt degen vila 30-60 minuter (den ska bli dubbelt så stor).

Efter jäsningen lägg degen på mjölat bakbord, knåda degen med lätt hand och dela upp den i 70 grams bitar (cirka 22 st). Vi har också gjort lite större (85 g).

Knåda fina runda elastiska bullar, lägg på plåtar.

Platta ut bullarna, lägg bakduk över och låt jäsa minst 60 minuter (de ska bli dubbelt så stora). 

Sätt ugnen på 230 grader, medan ugnen blir varm vispa ihop ägg, salt och vatten. Pensla bullarna. När ugnen är varm, sätt in bullarna och sänk till 215 grader.

Grädda mitt i ugnen, ca 6-8 minuter tills de är gyllenbruna.

Ännu ett ett recept från Jonas Cramby:

I originalrecepten är det ofta hela, utbankade och marinerade bitar av lammkött som träs på grillspett, grillas och skivas, men här kör vi på färs.

Du behöver:
• 600 g finmalen lammfärs (nötfärs eller 50/50 lamm/nöt funkar också, gärna hemmalen)
• 1 gul lök
• 2 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk malen rosépeppar
• 1 msk spiskummin
• 1 msk torkad timjan
• ½ msk salt
• ½ msk svartpeppar
• eventuellt ½ msk sumak (vanlig krydda från Mellanöstern och Nordafrika, finns i välsorterade kryddbutiker)

Så gör du:

Lägg färsen i en bunke. Skala och riv löken på rivjärn och lägg ner den i bunken. Tillsätt resten av ingredienserna. Blanda allt omsorgsfullt och var inte rädd
för att använda händerna.

När färsen är blandad ska den pressas ihop ordentligt. Jag brukar använda två plastburkar (typ de där stora yoghurtburkarna man alltid diskar ur och sparar i skåpet hemma).

Jag lägger färsen i den ena burken, sätter i den andra ovanpå och pressar allt vad jag kan. Det är viktigt att få bort alla luftbubblor så att färsen blir fast och kompakt. Om du har tid ställer du burkarna med färsen i kylen med en tyngd ovanpå över natten, annars får du bara se till att du har pressat ihop färsen rejält.

Värm ugnen till 120 grader.

Lägg färsen i en stekpåse. Stick en stektermometer mitt i färsen utan att förstöra stekpåsen och knyt ihop påsen ordentligt.

Lägg den i en ugnsform och ställ in den i ugnen. Låt innertemperaturen i färsen nå 65 grader innan du tar ut den och låter den svalna.

Nu borde det ha runnit ut en del vätska ur färsen och den vill vi spara, så häll över den i lämplig behållare och låt sedan färsen ligga i kylen, inslagen i aluminiumfolie, i minst 1 timme, helst flera timmar.

Ta ut färsen ur kylen. Nu borde den vara så pass fast att du kan hyvla den med ost­hyvel, men jag föredrar att skära med kniv.

Halstra köttet på hög värme i en stekpanna och börja sedan montera dina kebaber i pitabröden som du skurit upp. Klassiska svenska tillbehör är isbergssallad, tomat, feferoni och lök, men experimentera gärna med vitkål, rödkål eller inlagda grönsaker. Sumak, den där kryddan som brukar ligga på röd­löken i kebabdisken, ser proffsig ut på löken även hemma.

Recept från Jonas Cramby. Ger cirka 8 bröd.

Du behöver:
• 25 g jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 1 ½ msk salt
• 2 msk olivolja
• 1 msk honung
• 12 dl vetemjöl

Smula ned jästen i lite vatten i en bunke och rör runt tills den lösts upp. Tillsätt resten av vattnet samt salt, olivolja och honung. Blanda även i det mesta av mjölet och arbeta ihop till en smidig deg i hushållsmaskin i 7–8 minuter (eller dubbla tiden för hand).

Häll i det sista av mjölet om det finns något kvar och kör tills degen släpper från kanterna.

Låt degen jäsa under bakduk i drygt 1 timme.

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in en plåt och låt den bli ordentligt varm.

Vält över degen på mjölat bakbord och dela den i åtta lika stora delar. Den här degen kan vara ganska kletig, så mjöla ordentligt.

Forma degbitarna till runda bollar som du kavlar eller trycker ut till runda bitar i pitabrödsstorlek. Tänk på att inte kavla för tunt, bröden ska vara så tjocka att de går att dela och fylla – ungefär 2 cm borde vara lagom.

Lägg degplattorna på bakplåtspapper och för över dem till den heta bakplåten. Sätt in den i ugnen och grädda pitabröden i 8–10 minuter.

När de börjar svälla och har fått en lätt brun färg är de klara.

Ta ut dem och lägg dem i en fuktad bakduk så håller de sig spänstiga.